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    一篇文讀懂神秘的赤水河

    作者:admin來源:好酒調查局發布時間:2021-03-15 16:14

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    在中國境內有一條神秘的河流,平時的水干凈清澈,但在下雨天的時候,它就會變成赤黃色。
     
     
     
    這條河便是大名鼎鼎的赤水河。它深埋在云貴川三省交界的大山中,在外人看來偏遠而隱秘。
     
    在唐朝的時候,赤水河還不叫赤水河,叫赤虺(hui)河,意思是說河水赤紅,還有虺(一種毒蛇)。
     
    但其實赤水河并沒有想象中的那么兇險。赤水河發源于云南鎮雄,在地理屬性上,是長江的一條支流。原本的水源清澈而細小。
     
    在流經云南、貴州、四川交接的雞鳴三省后,與支流交匯變得寬闊。開始了“一江春水向東流”的宿命。
     
     
    *雞鳴三省指的就是,雞在這里嚎一嗓子,三個省的人都能聽見
     
     
     
    No.1
    何以為“赤?
     
     
    云貴川地區地形復雜,赤水河沿岸的地表巖層主要為紫紅色砂巖跟頁巖。
     
    這兩種巖石極易風化為紫紅色泥沙。他們一層一層地覆蓋在地表形成的土層,就是俗稱的“紅層”。
     
    紅層土體松軟,孔隙大,滲透性強,水一大,一沖就散。
     
    每年端午節前后,雨水充沛,赤水河迎來了它的汛期,兩岸的紫紅色泥沙被雨水沖入河內,將河水染成紅棕色。
     
     
     
    對于熱衷玄學的中國老百姓來說,這種異象,往往都會給它腦補幾個驚心動魄的神話故事。
     
    但,唯獨赤水河岸的百姓沒有。
     
    因為水變紅的時候,他們很忙。那些依河而建的酒廠,岸邊的居民一看到水變赤紅色,就開始開啟一項全民參與的足部運動——端午踩曲。
     
     
    注:坊間盛傳端午踩曲必須是未婚少女來踩,核心原因是女生體重一百斤左右,踩出來的曲松緊度最適宜,沒有少女,大爺來踩也未嘗不可,少踩幾腳的區別
     
    這種酒曲是釀制優質白酒的催化劑。夏季高溫濕熱的天氣非常有利于酒曲中微生物的繁殖生長。
     圖片
    注:酒曲長這樣,主要成分是小麥。有一股麥香味,掰開放耳邊聽,有聲音
     
    中國人講究順應天時,根據夏歷劃分的24節氣來指導農業生產。但對于赤水河岸邊的居民來說,赤水河就是一條“莫得感情”的報時河。
     
     
     
    到了重陽節前后,水勢漸緩。“紅層”松軟大孔隙的結構,便成為了一個純天然的過濾神器。
     
    地表水跟地底水,經過紅層的層層過濾,水質變得清澈純凈,而且還溶解了紅層中的有益礦物質。
     
    這個時段的赤水河,褪去了紅色,水變得異常清澈。
     
    河岸邊的高粱也成熟了。紅色的高粱穗,又重新將河岸染紅。這種特殊的高粱叫糯紅高粱,俗稱“紅梁,是80年代茅臺鎮仁懷縣農業局專家培育的品種。
     
     
     
    每家每戶,各大釀酒作坊,在重陽節,又開始了浩浩蕩蕩的“蒸糧大業”。
     
    飽滿的紅纓子高粱被推進特制的蒸籠,在河水加熱的蒸汽作用下,變得軟糯。這些紅纓子高粱的顆粒,因為外形跟沙子相處,因為也被稱為“沙”。
     
    這些蒸好的“沙”與端午節制作的酒曲充分攪拌,經過堆積發酵后,被投入了石制窖池,釀酒。這就是傳說中的“重陽下沙”。
     
     
     
    從制曲到下沙,發酵,七次取酒,一年就是一個完整的釀酒周期。釀制好的原酒,仍需經陶壇封存三年,再勾調,又存儲一年,方可出品。這種依靠傳統工藝釀制的白酒,就是以茅臺酒為代表的醬香型白酒。
     
    赤水河流域而今已是世界上可以比肩勃艮第、波爾圖的名酒核心產區。
     
     
     
    No.2
    黃金水道
     
    但一開始的赤水河,并不以釀酒出名。它更早期的使命,乃是一個“莫得感情”的河運水道。
     
     而河運中最為重要物資就是鹽。
     
     
     
    中國的鹽主要來自三種途徑:海鹽(如江蘇鹽城的海鹽區)、湖鹽如山西運城的鹽湖)、井鹽(如四川自貢的鹽井)。
     
    貴州(黔)成功避開了這三種,是中國唯一不產鹽的省份。
     
    圖片
     
    在唐朝時開始,赤水河便是川鹽進黔的黃金水道。
     
    川鹽入黔,從四川合江出發,沿著貴州赤水、丙安、元厚、土城、二郎灘、馬桑坪、茅臺鎮等地。
     
     
     
    鹽運貿易拉動了赤水河沿岸的GDP,沿著碼頭建起了一個個的古鎮,還有不少豪華的屋社、會館。
     
     
    土城古鎮
     
    茅臺鎮是鹽運貿易的重要據點,理所當然的會有大量食物、酒水的需求。但一開始茅臺鎮當地的土制燒酒并不十分好喝。
     
    來自山西、陜西的鹽商,喝不慣當地的土制燒酒,便把家鄉的釀酒師跟釀酒技藝帶到了茅臺鎮。
     
    來到茅臺鎮的釀酒師如獲至寶。
     
    獨天獨厚的河谷地貌猶如一個天然的巨型發酵。赤水河經過紅層的過濾,清冽甘甜。釀酒師釀出來的酒香味濃郁持久,入喉甘冽。
     
    這就是醬香型白酒的雛形。
     
    鹽商資金,釀酒師技藝的雙重加,茅臺鎮的一家家釀酒作坊,支棱起來了。
     
    圖片
     
    據清代《舊遵義府志》,道光年間,“茅臺燒房不下二十家,所費山糧不下二萬石“。
     
    當時的小資也會在赤水河上泛舟飲酒,有詩記載“茅臺香釀釅于油,三五呼朋買小舟。醉倒綠波人不覺,老漁喚醒月斜鉤”。
     
    清朝末年,太平天國運動,戰亂之下,赤水河岸釀酒產業日漸式微。
     
     
     
     
     
    No.3
    四渡赤水
     
    1935年,川黔公路開通,赤水河的鹽結束了水運的歷史。走水路其實十分兇險,有公路自然走公路。
     
    就在赤水河準備沒落的時候,卻迎來了新的歷史。紅軍在赤水打了人類戰爭史上最精彩的一場反圍剿戰役——四渡赤水。
     
    一渡赤水時,老百姓為了協助紅軍順利渡河,用門板,用小木船,在渾溪口搭上浮橋。
     
    紅軍在路過遵義時曾經用茅臺酒跟董酒(貴州另一國家級名酒)消毒泡腳,緩解疲乏。
     
    遵義會議是中國國運的重要轉折點。四渡赤水戰役,讓革命的火焰得以保留。赤水河在中國近代史,注定要留下濃墨重彩的一筆。
     
     

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